Artichauts
Depuis plus de cent ans, l’artichaut est synonyme de Sardaigne. C’est l’une des cultures les plus répandues et enracinées dans l’ ile qui, dans le centre du Campidano, a trouvé son terrain de prédilection grâce au sol fertile et une expérience agricole séculaire.
À la suite de cette expérience notre entreprise a grandi et a fait son chemin. Nous sommes spécialisés depuis plus de 30 ans dans la production d’artichauts, la meilleure fleur du monde Méditerranéen, et en particulier de l’artichaut violet, pour lequel nous soutenons actuellement 5 autres variétés: la Roman, Apollo, Life, Tema et Ares
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ARTICHAUT VIOLET
L’artichaut violet se caractérise par une forme cylindrique et par la présence de petites épines prononcé. Le nom dérive de la couleur des feuilles (également appelées bractées, nom scientifique du feuilles qui protègent les pétales des fleurs) qui sont violet tendre à la base et deviennent vert intense près des épines, pas particulièrement prononcé.
C’est une variété très populaire sur tout le territoire national et en particulier dans le centre de l’Italie. C’est sans aucun doute notre top artichaut: année après année nous avons sélectionné les meilleures plantes pour garantir une production du plus haut niveau, aussi bien en termes de quantité que surtout de qualité.
Récolte
Après avoir planté les ovules, qui a lieu entre juillet et aout, les plantes ont besoin d’environ 4 mois pour grandir et murir. La collection commence donc en novembre et continue jusqu’en mai.
Combinaisons
L’artichaut violet a un gout classique et sucré avec un arrière-gout amer. On peut le mangé cru, dans un poivrade ou une salade, mais il est aussi bien utilisé en cuisine, comme plat d’accompagnement et pour la préparation des premiers plats. Il est également indiqué pour la production à l’huile, également accompagné d’épices (comme la feuille de laurier).
ARTICHAUT SPINOSO
Il s’agit sans aucun doute de l’artichaut le plus cultivé et le plus connu de Sardaigne. Ses principales caractéristiques sont la forme en cône et les longues épines jaunes et très accentuées. Il est cultivé depuis des siècles sur L’ile et depuis 2011, il est reconnu en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP).
Les feuilles extérieures sont d’un vert intense, avec des nuances de violet vers la base. Les intérieurs sont plutôt jaunes et doux, malgré la présence d’épines qui continuent presque jusqu’au cœur.
Récolte
Cela se passe comme pour tous les artichauts, surtout pendant les mois d’hiver, en particulier de décembre à février. Cependant, en fonction de l’année et de la variété, la récolte peut commencer dès octobre / novembre et se poursuivre jusqu’en avril.
Combinaisons
Le Spinoso sarde a un gout intense et incomparable. Les bases des feuilles et de la tige peuvent être consommées en pinzimonio, ainsi que le cœur, qui donne cependant le meilleur de lui-même cuit et utilisé comme base pour les premier et deuxième plats, marins et terrestres.
ARTICHAUT ROMANESCO
C’est un artichaut en forme de globe, pratiquement sans épines. Comme vous pouvez facilement deviner à partir du nom est une variété originaire de Lazio, mais maintenant largement cultivé aussi en Sardaigne et ensuite vendu dans toute l’Italie.
Les artichauts romanesco produits par notre société sont caractérisés par la couleur des feuilles, tendant au violet clair comme dans le cas de l’artichaut violet Il convient à tous les usages et possède une bonne résistance en cuisine.
Récolte
L’artichaut romanesco pousse aux températures plus clémentes que les autres variétés. Il est également greffé entre juillet et aout et peut être récolté jusqu’en avril ou mai.
Combinaisons
les feuilles extérieures sont plus douces que les autres variétés et garantissent moins de déchets. . Cette caractéristique, combinée avec le gout délicat et presque la forme sphérique, rend l’artichaut romanesco particulièrement adapté à la cuisson, même entier et surtout bourré.
ARTICHAUT ARES: NOUVEAU
Ares est une nouveauté absolue du 2018. C’est une variété sélectionnée par la pépinière Vitroplant, que nous avons choisi et commencé à cultiver cette année.
Ses caractéristiques sont très similaires à celles de l’artichaut romanesco, pour la forme, la couleur et la taille. Cependant, Ares a une plus grande résistance au froid et garde ses caractéristiques intactes même en cas de neige et de gelée.
Récolte
L’Ares est cultivé quelques semaines avant le romanesco et vient collectées également à l’avance, entre 8 et 15 jours avant.
Combinaisons
variante du romanesco, les usages sont très similaires: Ares donne le meilleur de son ragout, même entier et farci. Un petit conseil: comme tous les artichauts, Ares devrait être consommé frais. Après la récolte, en fait, les feuilles extérieures ont tendance à jaunir et le gout change, et perd leur douceur.
ARTICHAUT APOLLO
Il s’agit d’une variété précoce de l’artichaut romanesco, moyen ou grand avec en haute productivité. Il a aussi une bonne résistance à basse température, mais contrairement aux autres variétés, il mûrit même à des températures plus clémentes.
En forme de globe, semblable au artichaut romanesco, il a des feuilles disposées pour former un creux sur la sommet. La couleur est pourpre intense, avec des rayures vertes quand l’artichaut est prêt à être récolte.
Récolte
Il s’agit d’une variété tardive, plantée pendant les mois de juillet et aout et récolte entre janvier et avril.
Combinaisons
Apollo convient à tous les usages Il peut être consommé cru, en particulier en salade, ou cuit.
ARTICHAUT LIFE
L’artichaut LIFE a de grandes feuilles pourpres, striées de vert et sans épines. La taille est moyenne, comme le rendement de production. Pour murir, il faut plus froid par rapport aux autres variétés, et convient donc aux climats ou aux année du Nord particulièrement rigide.
Récolte
C’est un artichaut tardif: en effet, les principaux mois de récolte sont février, mars, avril et mai.
Combinaisons
Comme toutes les variétés de Romanesco, Life est parfait cuit, particulièrement entier et farci.
ARTICHAUT THEME
Il a une forme cylindrique, plus allongée que le romanesco, et une couleur violette avec stries de vert et de jaune paille qui deviennent dominantes dans les feuilles les plus profondes. différence du romanesco et comme le violet, présente des épines même si peu prononcées.
Le thème est fondamentalement une variété d’artichaut violet, caractérisé par un mineur nombre de feuilles disposées plus étroitement. Mais surtout, il a une particularité importante: dans les bonnes conditions climatiques, il fleurit deux fois, en octobre et février.
Récolte
compte tenu de sa double floraison, le thème peut être récolté d’octobre à avril, avec une courte pause en décembre et janvier . Une fois planté, la tige centrale peut durer jusqu’à 4 ans.
Combinaisons
C’est le plus doux des artichauts que nous produisons et grâce à la tendresse de feuilles il peut être consommées crues, poivrade ou en salade. Il a un apport calorique très faibles et propriétés diurétiques reconnues: il convient donc aux personnes qui doivent suivre un régime alimentaire.
