Asperges
Le Medio Campidano, ainsi que pour ses artichauts, est également connu pour ses asperges: les sauvages, plus fins et amers, et les cultivés, plus doux et plus polyvalents en cuisine. L’asperge ce n’est rien d’autre que le germe de la plante avec le même nom: si récolté au bon moment, c’est beaucoup tendre, alors qu’il devient dur avec le temps.
Une bonne asperge est reconnue car, quand elle est courbée, elle se casse sans se tordre. La couleur peut varier considérablement, en particulier entre la variété sauvage, un vert intense, et la variété cultivée, d’un vert plus clair.
Grâce à une collaboration consolidée avec les producteurs et les cueilleurs locaux, notre société vend environ 800 quintaux d’asperge chaque année, un chiffre qui continue à grandir année après année.
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ASPERGES
Récolte
Les pousses d’asperges naissent au printemps et peuvent être récoltées à partir de mars jusqu’en mai Une fois plantée, généralement entre la fin de l’hiver et le début du printemps, il faut deux ans aux asperges pour commencer à produire les premières pousses.
Combinaisons
les asperges ont un gout très caractéristique qui, à certains égards, peut rappeler celui de l’artichaut. Il devrait être consommé cuit et les combinaisons idéales sont avec des produits laitiers, avec des œufs ou même avec les crustacés, en particulier pour l’assaisonnement des plats de pâtes Nous recommandons le conserver au réfrigérateur, dans un chiffon humide, pendant 3-4 jours maximum. Les tiges peuvent être immergés dans de l’eau froide, mais dans ce cas, ils doivent être consommés dans les 24 heures.
